Segundo a nutricionista Karina Cordeiro, doutoranda da USP em Nutrição e Saúde Pública, a lavagem do arroz pode acarretar na perda de nutrientes importantes. Com a lavagem, há uma pequena perda de minerais como potássio, magnésio, ferro e fósforo, além de vitaminas do complexo B. Esses nutrientes são geralmente encontrados na parte mais externa do grão, que é removida durante a lavagem.
Apesar disso, Karina ressalta que a lavagem não traz problemas se for feita de forma rápida antes do cozimento, especialmente no caso do arroz branco. Já no caso do arroz integral, a prática de lavar os grãos pode ser benéfica, principalmente quando se compra o arroz a granel.
Além disso, a expert em nutrição explica que a forma correta de cozinhar o arroz influencia na retenção dos seus nutrientes. É importante cozinhar o arroz em quantidade de água suficiente, e evitar o cozimento prolongado que pode resultar em perda de amido e nutrientes.
Por fim, Karina ainda esclarece que o pó branco que muitas vezes é encontrado no arroz não representa risco à saúde, a menos que a pessoa seja alérgica a componentes do arroz. Ela também recomenda não armazenar arroz cru umedecido e sugere o preparo do arroz junto com vegetais para aumentar o valor nutricional da refeição.
Portanto, a mensagem que fica é: para preservar os nutrientes do arroz e garantir uma refeição mais saudável, é importante repensar o hábito de lavar os grãos antes do cozimento.
